随着我国经济快速发展，人们的生活水平逐渐提高，对生鲜产品品类丰富程度、产品新鲜度、消费场景便捷度等要求也全面提升。合理的食品保鲜技术与完善的供应链体系是保障生鲜产品品类丰富、安全新鲜，实现食品资源可持续利用、与环境和谐共生的关键。但目前我国现代化冷链物流体系尚未完善，冷链利用率低仍然是制约我国农产品行业的一大痛点。对此专家表示，从产业联合和网络数据化、流量整合等角度，提高食品采后保鲜技术，构建智能化生鲜产品绿色供应链，才能让优质、安全的生鲜产品从源头到餐桌一路领“鲜”。

行业发展尚存瓶颈

数据显示，由于冷链系统不完善，我国每年约有1200万吨水果和1.3亿吨蔬菜浪费，总价值超过100亿美元，鲜活水产品捕后损失率更高达15%。“农产品、水产品等生鲜食品本身具有货架期短的特点，若在收获后缺少技术处理和科学的保藏手段，很容易造成产品腐败、食用品质下降、安全性差等不利后果。这不仅会造成经济损失和资源浪费，也会对人们的身体健康造成危害。”业内人士提出，合理的食品保鲜技术与完善的供应链体系，是保证消费者健康、实现食品资源可持续利用、与环境和谐共生的关键。

“全球存在30%的食品浪费，同时冷冻占用了全球15%的电力并产生温室气体，在‘零饥饿’‘气候行动’等可持续发展行动下，食品采后处理技术彰显出重要的研究价值。”荷兰瓦赫宁根大学食品生物研究院研究员利奥·卢卡斯（Leo Lukasse）说。

合理的食品保鲜技术与完善的供应链体系具有重要意义，但我国现代化冷链物流体系尚未完善，加之全球疫情影响，行业面临着不小的挑战。

浙江大学农业与生物技术学院副院长孙崇德表示，我国农产品的冷链物流比例在不断增长，但在农产品冷链物流环节中，从业者对“最先一公里”和“最后一公里”的重视程度不高，第三方冷链物流企业发展势头强劲但仍有待提高。

瓦赫宁根大学研究中心运筹学与物流研究组樊昀博士表示，随着技术不断发展，自身可设置温度和湿度的冷链集装箱在供应链中的运用越来越普遍，其市场覆盖率正在逐步取代冷藏运输船。但由于目前集装箱的内陆运输中卡车占了很大比例，可能导致港区道路拥堵，给环境带来负面影响。

喜力全球生产物联网商业信息化平台产品经理邴晓芸介绍，供应链网络优化是指通过将环境、资源因素等转化为成本数据，尝试在一系列影响下，将不恒定的企业产能和市场需求进行最优对接，从而完成生产网络优化。“与之对应的是物流网络优化，我们会通过对分销商和仓库位置进行布局，从而平衡用户需求和生产成本，完成优化。但现实问题复杂多变，如何平衡供应链影响因素，获得决策层对数据化网络优化的信任，并在不同企业差异化数据中获取有效的精准数据等，都是我们面临的挑战。”

“荷兰作为农产品出产大国，在此次疫情期间，庞大健全的产业链依然面临着供应、物流、市场三大冲击。”荷兰果蔬协会中国首席代表韩昆表示，具体表现在物流成本、劳动力成本、安全防护措施成本上升等方面。“受疫情影响，整个工厂的运作时间延长，影响产能；边境关闭导致物流延迟，渠道受限；餐饮市场关闭以及恢复的不确定性使荷兰果蔬丢失了巨大的市场份额。此外，C端消费者对果蔬的数量和品类需求不断上升，增加了产品流通的复杂性”。

“虽然有挑战，但也有机遇。”孙崇德表示，以农产品冷链物流为例，行业虽然有待突破的瓶颈，但也具有世界环境不断改变、科技促进第四方物流发展、农产品冷链物流体系标准化逐渐完善以及新模式新业态涌现等机遇。

智能化破局可期

面对众多挑战，国内外业内企业及行业协会积极从产业联合、网络数据等方面寻找破局之路。“保证食品质量是新鲜农产品供应链的首要任务，我们希望在持续供应高质量产品的同时，减少收获后的损失，这就需要从采后果蔬生理、采后工程、数据科学和农业物流等多方面综合运用，以减缓食品质量变化。”瓦赫宁根大学食品生物研究院研究员杰希·韦肖尔（Jac Verschoor）说。

利奥·卢卡斯表示，制冷控制过程中，对压缩机及蒸发器风机转速的调控可以使能耗大幅度下降；而通过对产品储藏影响因子的探索优化、技术选择、设备设计和过程建设及质量评估体系四个环节，可以实现食品高质量保鲜。

对于水产品损耗问题，上海海洋大学食品学院院长谢晶介绍，通过臭氧及电解水冰处理，能够高效杀灭食品表面的微生物，显著延长冰藏货架期；气调包装可以提高水产品冷藏物流中的保鲜度；而创新型的物流过程品质动态监控技术与装备，可以实现水产品质量及安全的实时监测，具有广阔的发展空间。

为获得决策层对数据化网络优化的信任，在不同企业差异化数据中获取有效的精准数据，邴晓芸表示，未来将进一步发展商业信息化，通过生产机器的传感器实时监测生产数据，并将生产数据实时运用在供应链网络设计上，使企业能够更大程度掌握生产、运输及市场等供应链影响因素，从而完成最优设计的成本控制。

为解决港区道路拥堵问题，对运输工具和集装箱进行流量整合、提高利用率显得尤为重要。樊昀表示，通过货物整合中心对集装箱进行整合，使用多式联运是普通产品在长距离运输上的最优选择；而组合集装箱多式联运和货物整合（进入更大的集装箱或拖挂车）则更适合短距离和易腐产品的运输。未来，针对环境保护，多式联运和绿色能源也是冷藏集装箱的发展关键。

全球物流和供应链服务提供商XPO Logistics Europe的项目管理经理任新颖介绍说，公司会分析所有供应链的流程，识别可以优化的组织部分，确定需要改进的地方，通过团队和用户协作商议，并进行财务评估，最终选出最优计划实施。此外，公司会不断加入一些创新力指标，最后达到最优的运营绩效以及经济条例。

结合在中国考察经历，杰希·韦肖尔提出，中国食品保鲜应从源头把控，提高生产领域人员的保鲜意识。“如今电子商务在国内广泛应用，对于保鲜物流的相关隐患也需要更深入研究。”

此外，孙崇德补充，面对当前冷链物流行业的发展势头，当地政府和协会也要及时抓住机会，提倡农户和当地相关企业采用与冷链物流相匹配的冷链技术，鼓励农户通过网络、电商等平台帮助销售农产品，通过宣传等手段促进采购商和农户之间的有效对接。